魯迅先生在《喝茶》一文中這樣寫(xiě)道：“喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”
蓋碗是我國(guó)一種歷史悠久，且也使用普遍的茶具之一，起源于唐代的四川、盛行清朝的京師。蓋碗上有蓋，下有托，中間有碗，這是古人取天、地、人之意，寄寓了一個(gè)小天地，一個(gè)小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之，地載之，人育之”的道理，體現(xiàn)了人與自然和諧相處。
古時(shí)人們是直接使用蓋碗喝茶，而現(xiàn)在的人用蓋碗大都是泡茶。無(wú)論是把它作為品茶器、還是泡茶器，都主要在于講究“察色、嗅香、品味、觀(guān)形”?，F(xiàn)代茶器中，蓋碗被稱(chēng)為“萬(wàn)能茶具”。在日常生活中使用廣泛，在茶館、茶店，還有各大茶會(huì)、活動(dòng)上，十有八九使用蓋碗進(jìn)行泡茶。
為什么蓋碗相較于其他茶器，更受歡迎呢？
01
便于控制出水速度和濃淡
使用蓋碗泡茶，可以隨時(shí)根據(jù)口味控制出湯時(shí)間來(lái)調(diào)節(jié)濃淡。像綠茶這種比較鮮嫩一點(diǎn)的茶，很容易悶壞，使得口感苦澀。另外，如果使用蓋碗喝茶，可以不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意。蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃。
02
便于觀(guān)察
以杯泡茶，不利于調(diào)節(jié)茶湯濃淡，以壺泡茶不利于察色、觀(guān)形。而蓋碗雖然不能有助于提高茶的味道，但是能最真實(shí)的表現(xiàn)茶的優(yōu)缺點(diǎn)。用蓋碗泡茶，一打開(kāi)茶蓋就可以觀(guān)察到茶葉整個(gè)由緊縮到舒展的過(guò)程，聞其蓋香就是聞茶之味。所以一般斗茶、評(píng)茶都是用的蓋碗。
03
適宜泡所有茶類(lèi)
瓷質(zhì)蓋碗的表面施釉，高溫?zé)Y(jié)，致密度高，不容易沾染氣味，能夠保持原汁原味。所以普遍來(lái)講，蓋碗適合用來(lái)泡任何茶。這一點(diǎn)是蓋碗遠(yuǎn)超其他茶器的最大優(yōu)勢(shì)。
蓋碗雖好，但蓋碗要拿得美麗、泡出好茶湯，那就是一門(mén)學(xué)問(wèn)了。一些茶友在日常操作時(shí)，會(huì)出現(xiàn)出水不暢的情況，還容易燙手。
那么，在選擇和使用蓋碗時(shí)，有哪些需要注意的呢？
容量
蓋碗容量小，沒(méi)把握好浸泡時(shí)間會(huì)泡濃；容量大，水倒太多會(huì)淡。因此在蓋碗容量的選擇上，要因人而異，適度為佳。如果是女性，手比較小，需要小巧的茶具，一般選用100-120ml最合適。如果是男性，一般喝茶量大，也偏好大一點(diǎn)的蓋碗，300ml也就差不多了，相對(duì)150ml也是比較合適的。
材質(zhì)
不同材質(zhì)的蓋碗重量不同，挑選一把適量的蓋碗會(huì)讓出湯更方便。一般白瓷薄胎蓋碗拿在手上不會(huì)太沉重，觀(guān)湯色也更好。而泥料較厚的蓋碗，應(yīng)該慎重入手。泥料厚的蓋碗，除了散熱慢之外，用起來(lái)也較重手。握在手上時(shí)，手感厚實(shí)，且“身材”略笨重，異常燙手，還容易手酸。
外觀(guān)
許多人挑選蓋碗時(shí)，會(huì)首看“顏值”——花紋圖案。但泡茶時(shí)，茶為君，器為臣。蓋碗作為茶器，最重要的是為泡好一杯茶而服務(wù)。在挑選蓋碗時(shí)，除了看顏值，更重要的是要注意茶碗、茶蓋、茶船等器形方面的細(xì)節(jié)差異，例如茶碗的高矮寬窄，碗沿的距離等。這些小細(xì)節(jié)不僅會(huì)影響蓋碗的美觀(guān)，更關(guān)乎聞茶香、燙不燙手等問(wèn)題。在正常情況下，更推薦茶友們使用寬碗沿的蓋碗。碗沿寬，弧度大，不僅有助于散熱，還能讓茶湯順著碗沿乖乖流進(jìn)公道杯里。
用法
蓋碗的優(yōu)勢(shì)之一，就在于靈活?？梢愿鶕?jù)不同茶葉的條索或條形大小，來(lái)相應(yīng)地調(diào)整蓋碗開(kāi)口的大小。比如，遇到一些條索或條形粗大的茶，開(kāi)口便可以大一些；而遇到較碎，或細(xì)小的茶葉，開(kāi)口便可以控制得小一些，防止葉片掉落。出湯的時(shí)候，手腕應(yīng)該要翻轉(zhuǎn)130度左右，而手肘則與身體平行。在這樣的理想狀態(tài)下，才能保證瀑布狀出水，一氣呵成，且出水的位置處于大拇指和中指之間，不會(huì)燙傷左右的手指。
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